18 Junio de 2025 - 16:42
18 Junio de 2025 / Ciudadano News / Sociedad
El diccionario nos dice que los hongos se sitúan en un ámbito dual: no son vegetales, aunque tienen elementos que podrían colocarlos en ese sector, ni tampoco se pueden catalogar como animales, si bien están más cerca de este reino que del vegetal. Entre ellos se encuentran las gírgolas, los cuales tienen propiedades especiales y se encuentran bajo estudio en la provincia de Mendoza.
Tan prometedora e importante es la producción de estos hongos, que tres investigadoras fueron entrevistadas en El Interactivo (lunes a viernes de 12 a 14, por Ciudadano News 91.7 y Ciudadano News Streaming) para explicar los alcances de la producción de estos productos. "Las gírgolas tienen compuestos con fibras, vitaminas, y propiedades bioactivas, y otros compuestos beneficiosos para la salud. Hace poco que estamos con este proyecto", comenta María de los Ángeles Fernández, investigadora del grupo de Química Verde y Sanidad Vegetal, parte del CONICET.
"Tenemos convenios de colaboración con una empresa local. Nosotras nos encargamos de preparar los sustratos, y después analizamos las gírgolas. Luego, la empresa se encarga del cultivo, algo en lo que ellos son especialistas. La colaboración entre ambos es fructífera", comenta Fernández.
Otra de las profesionales que es parte de Química Verde es Johana Boiteux, quien agregó que "nos encontramos con las empresas y con las ganas de compartir lo que hacemos, y revalorizar sus productos y los residuos que se generan en la industria en Mendoza. Teníamos presente que con este residuo podíamos alcanzar el cultivo de hongos para su posterior consumo".
"La empresa se puso en contacto con nosotros, ya que estaban interesados en estudiar su proceso de elaboración, y de este modo comenzamos a trabajar", agregó. El caso de los hongos en general es complicado, porque muchos de ellos, que a primera vista lo parecen, al ser investigados resultan no serlo. Y lo mismo ocurre en modo inverso: las gírgolas son parte de este caso.
La idea de este proyecto es identificar la composición química de las gírgolas cuando crecen en cierto tipo de sustratos, o si el valor de ellas se ve afectado dependiendo de dicho sustrato del cual se "alimentan". "Las gírgolas aparecen en la naturaleza, pero hacen falta ciertas condiciones adecuadas para que crezcan. No son algo que se pueda encontrar fácilmente. Por eso estudiamos el proceso de crecimiento", comenta Magdalena Espino, otra de las integrantes del equipo de investigación. "La empresa con la que estamos trabajando es local, y para nosotras es de suma importancia. Es una sumatoria de trabajos y estudios, que queremos compartir con la sociedad", agrega.
Cabe aclarar que las gírgolas están en proceso de investigación, lo que significa que, si bien se sabe de sus propiedades alimenticias, no se ha alcanzado la totalidad de ese conocimiento. "Actualmente, trabajamos con productos fenólicos, y hemos utilizado un solo subproducto, el escobajo, que es un residuo de la industria vitivinícola. La idea es probar con otros residuos que se generan en Mendoza, y evaluar las diferencias en cuanto a la composición química", aclaró Magdalena Espino.
El convenio entre la empresa productora y la gente de Química Verde tiene una duración de un año. En ese lapso se evaluarán los puntos y objetos del convenio, y una vez que se tenga ese resultado se avanzará en la investigación. "El hecho de utilizar los residuos de la zona es muy importante a nivel ambiental", comenta María de los Ángeles Fernández.
"Hay trabajos de investigación a nivel nacional, donde se evalúan otros subproductos con gírgolas y otras especies de hongos. Somos un grupo que se basa en la sostenibilidad, en buscar alternativas para el medio ambiente. Creemos que esto es fundamental para la sociedad", culmina Fernández.
