11 Agosto de 2025 - 16:23
11 Agosto de 2025 / Ciudadano News / Sociedad
En la Patagonia de Argentina, un alga parda invasora llamada Undaria Pinnatifida (también conocida como Wakame), una especie nativa de Japón, representa una amenaza para los ecosistemas costeros y ahora la manera más creativa de combatirla es transformándola en un plato exótico comestible.
Originaria básicamente del océano Pacífico noroeste, esta alga se ha expandido a diversas regiones, incluyendo a la Argentina, donde fue detectada por primera vez en Puerto Madryn, Chubut, en 1992.
Apariencia:
Es un alga parda de gran tamaño, pudiendo alcanzar más de 1.60 metros de longitud.
Fijación:
Se adhiere al sustrato marino mediante un grampón, lo que le permite colonizar diversas superficies.
Distribución:
Se ha adaptado a aguas frías y templadas, encontrándose en fondos rocosos, muelles, y otros soportes.
Impacto:
Compite con algas nativas, afecta la biodiversidad bentónica y puede contaminar equipos de acuicultura y embarcaciones.
Impacto en la Patagonia:
Según los especialistas, si se consumen en cantidades pequeñas y de forma muy esporádica, no tienen contraindicaciones. Sin embargo, el hecho de que contenga una importante cantidad de yodo hace que su uso se desaconseje en el caso de que se padezca algún problema de tiroides, pues puede provocar alteraciones. En los casos de hipertiroidismo es importante mantener un control estricto de la ingesta de este mineral.
Carola Puracchio, chef argentina oriunda de Chubut, indicó en El Interactivo (lunes a viernes, de 12 a 14, por FM 91.7 y Ciudadano_News en Twitch): "Tienen muchas vitaminas y muchos nutrientes. Había que aprovecharlas, son algas que son peligrosas para los ecosistemas marinos. Hay que tratar de hacer algo con ellas, algo productivo, sustentable".
"Es un alga de origen asiático, un alga parda que se supone que llegó en el agua de arrastre de los barcos. La verdad es que no hay un panorama certero o una realidad que pueda contar, salvo estos supuestos. Están en todo el mar patagónico y es una alga que se adapta fácilmente a todos los climas y ambientes", describió.
Informó que, "crecen y crecen y lo que hacen es tapar la luz del sol y al no entrar la luz del sol al fondo marino, todas las algas que crecen abajo empiezan a decaer. Y en los bosques submarinos existen muchísimas especies. Entonces es superimportante para la vida del mundo marino. La idea es hacer un poco de espacio sacándolas y cocinarlas para aprovechar todos sus nutrientes".
"Los nutricionistas la recomiendan bastante por este potencial nutritivo que tienen. La gente vegana, vegetariana, las consume. Y es muy loco, que consumimos algas que traen de la costa asiática, de China, Japón, de todos esos países. Y todas esas algas las tenemos naturales y frescas y es importante dar a conocer que nosotros tenemos esas especies y que las podemos usar también", valoró.
Destacó: "Me llena de orgullo que haya muchísimos cocineros. Emprendimientos gastronómicos que están usando las algas a nivel país. Así que la verdad me emociona mucho. Ojalá la empecemos a darle valor a lo nuestro".
"Yo vivo en un pueblo bastante alejado, en donde la logística y la comunicación es bastante compleja, pero siempre intentamos. La semana que viene se van unas alguitas a Buenos Aires, a un restaurante. Siempre intentamos que lleguen a destino y la idea es que inunden el país con algas nuestras", se esperanzó.
Y agregó: "Así que van a llegar en cualquier momento las conservas, algas secas para que puedan hacer sus comidas. Las algas se usan como una verdura, es muy fácil de implementar en la cocina cotidiana".
"Si las sacas del mar de Camarones las podés consumir ahí. La enjuagás un poco para sacarle el exceso de sal y se pueden consumir crudas o también se pueden cocinar. Como decía antes, son como cualquier verdura, nada más que marinas", dijo.
Aconsejó, "hacer chimichurri para los choripanes y no saben lo rico que quedan. Lo hemos probado porque el argentino es carnívoro. No es un alimento que estamos acostumbrados a comer y es muy difícil de comparar con los alimentos que ya conocemos. Tiene un sabor marino, pero no es tan invasivo".
"Nosotros hacemos recetas dulces también con algas y siempre tiene un toque muy particular de sabor a mar, pero que no es invasivo y ni siquiera lo puedo comparar con el sabor a pescado, porque es bastante diferente", marcó.
Aclaró que, "no se parece a nada conocido. Es un alimento que lo tenemos en el mar y que no estamos acostumbrados a consumir, así que pronto digamos se parece mucho al sabor de las algas.
"Los japoneses la consumen entre tres y cuatro veces por semana por todos estos nutrientes que tienen. Acá yo le encontré otra vuelta, me gusta agregarla a las comidas que comemos cotidianamente porque somos bastantes clásicos y cuesta incorporar. Más si es del mar", ventiló.
Contó que, "hago una experiencia gastronómica muy personalizada y que se trata de esto, mostrar el lugar que habitamos. Contarle a la gente que con respeto cosechamos las algas cuidando la naturaleza. Por eso es una experiencia gastronómica, llevo a las personas a que conozcan nuestro mar y vean cómo cosechamos las algas".
"Se puede maridar con algunos vinos blancos, después va dependiendo de las comidas que hagamos con las algas. Porque por ahí podemos hacer pasta. Va muy bien. Por ahí las pastas las rellenamos con pescados y va muy bien con blanco, pero lo podemos acompañar también con un tinto", aconsejó.
Admitió que, "la verdad que los invitamos a cocinarlas, a comerlas. La idea no es sacarlas por sacarlas y dejarlas tiradas por ahí. Hay que aprovecharlas, son algas ricas en muchos nutrientes, también para la tierra".
"Todos los desperdicios que no uso en la comida van a parar el compost y la verdad que dan un resultado increíble en todo lo que sea para la tierra o para nuestro cuerpo. Son superaprovechables. Hay gente que hace cosmética con algas", concluyó.
