Chau asado
El sector de la carne ha experimentado una suba promedio del 15% desde octubre. De acuerdo con Sergio Pedace, de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, esta tendencia alcista no se detendrá: "los precios se van a ir afianzando, no van a bajar y van a seguir subiendo". El objetivo del sector es ir "de a poco a los precios internacionales".
A pesar de la suba de precios, las ventas en el mostrador se sostienen, aunque el impacto todavía no se refleja "tan fuerte". Pedace ejemplificó esta percepción de valor señalando que una pizza cuesta 35 mil pesos, mientras que un kilo de carne picada vale 9 mil pesos, lo que permite que la carne "se pueda defender un poco" ante el consumidor.
Incidencia de la Demanda
El incremento en el precio varía según el corte de carne y la temporalidad. Durante esta temporada, la gente comienza a comprar más milanesa, parrilla y churrasco, por lo que se aplica menos aumento a la parte del pecho del animal (usada para puchero) y se carga más a la parte trasera.
Se observó que los argentinos están comprando antes debido a la inflación previa y al conocimiento de que habrá más aumentos.
La demanda externa es un factor clave en la suba de precios. Pedace mencionó que "los chinos empezaron a comprar bife de chorizo, están probando carne buena". Este contexto de mayor demanda internacional, sumado a la existencia de "menos campos ganaderos", genera el riesgo de que el país se quede "sin vacas".
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Contracción del Consumo Interno
El Centro de Economía Política Argentina (CEPA) observó una aceleración en los precios hacia el cierre del año. El precio aumentó un 4,4% en octubre y un 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando una "nueva etapa de fuertes ajustes en el mercado minorista".
Este panorama inflacionario afecta directamente el consumo interno. El CEPA señaló que el descenso en el consumo de carne bovina está asociado directamente a la pérdida de poder adquisitivo de los ingresos. La limitada evolución salarial explica la menor capacidad de consumo de los hogares.
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Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio móvil del consumo per cápita de carne bovina a septiembre de 2025 fue de 49,5 kg/año. Si bien hubo una mejora del 4,4% respecto al promedio de los 12 meses anteriores, este nivel se ubica un 7,3% debajo del mismo período de 2023.
Recomposición del Stock Ganadero
Para lograr recomponer el stock ganadero argentino, es fundamental contar con una política "previsible" y un "rumbo" claro. Sergio Pedace sostuvo que es crucial que no se les mienta a los productores, que no se cierren las exportaciones y que el dólar sea libre. Estas condiciones son las que impulsan al productor a apostar por el ganado.
Actualmente, en Argentina se faenan animales de aproximadamente 300 kilos, mientras que a nivel global se trabaja con hacienda de 500 kilos. Estados Unidos, por ejemplo, requiere novillo pesado, grasa 3, que sea gordo.