El próximo 7 de septiembre se celebra el Día de la Enología, haciendo honor a la fecha en la que hace 157 años (1862), Domingo Faustino Sarmiento inauguraba la Quinta Normal de San Juan. Con el tiempo esta escuela se transformó en la Escuela Nacional de Fruticultura y Enología, primera institución abocada a la formación de profesionales en el arte de la vitivinicultura.
Si bien existen otras fechas en las que también se ha celebrado esta profesión, como el 5 de Mayo (día en el que en 1897 se creó por ley la Escuela Nacional de Enología en el país) o 6 de agosto (día de los ingenieros agrónomos, enólogos y médicos veterinarios) en lo personal me gusta esta referencia a nuestro gran educador. https://www.ciudadanodiario.com.ar/nota/2019-9-5-14-44-56-desde-banco-de-alimentos-aseguran-que-la-situacion-alimentaria-es-compleja
Si pensamos en el concepto primigenio de la industria, que es el transformar la materia prima en un nuevo producto, podemos decir que la vitivinicultura es una de las industrias más antiguas. https://www.ciudadanodiario.com.ar/nota/2019-9-5-14-57-31-llega-la-primera-edicion-de-la-feria-lujan-natural
Se inició como una de las tantas maneras en las que el hombre buscó preservar alimentos, en este caso, probablemente por casualidad, se descubrió que una manera muy eficiente era transformar los azúcares en alcohol.
Este proceso fermentativo creó un sin número de productos maravillosos en diferentes culturas alrededor del mundo, que van desde la cerveza, el sake, la chicha y tantos otros, hasta nuestro inestimable vino.
A este último inmediatamente comenzaron a sumarlo en celebraciones y ritos religiosos, así como también en fechas festivas, donde está presente desde tiempos prehistóricos.
Se pueden rastrear los orígenes del vino hasta hace más de 6000 años atrás ya que se han encontrado ánforas de vino que preceden al conocimiento de la escritura, pero, con la escritura, aparecen las primeras referencias al vino y a la marera de prepararlo y conservarlo.
Esto es el inicio de la enología, o conocimiento del vino.
El vino, entre todos los alcoholes, ha alcanzado un valor simbólico cultural extraordinario. Proceso que ha sido marcado por una constante evolución y aprendizaje, de prueba y error, que se ha ido perfeccionando a lo largo de muchos siglos hasta culminar en lo que hoy conocemos como la ciencia (o el arte), de la enología.
Esta ciencia nos regala un producto que agasaja todos nuestros sentidos y nos acompaña en grandes momentos de la vida. Este 7 de Septiembre quiero homenajear a la ciencia que elegí estudiar, especialmente importante para nosotros los cuyanos, quienes hemos construido nuestra identidad alrededor de esta apasionante actividad, que genera trabajo para miles de familias y que nos permite compartir lo mejor de nuestra cultura con el mundo.
Por Sofia Ruiz CavanaghLicenciada en EnologiaFundadora de WineobsMiembro de ASEETMendoza