Alerta por intoxicaciones
Desde intoxicaciones leves hasta problemas graves de indigestión, pueden ser protagonistas de las fiestas navideñas y también de fin de año o año nuevo. Mantenerse hidratado y cuidar la limpieza de los alimentos son esenciales.
Matías Hallu, ingeniero químico, aconsejó en el magazine de Ciudadano News, El Interactivo: "Hay cuestiones principales a tener en cuenta, la primera es la supervisión de la cadena de frío. Cuando se va a comprar un producto alimenticio, cuando hablamos de carne, lácteos, sabemos que necesita una cadena de frío".
"Tenemos que tratar una vez que tomamos ese alimento de la heladera donde lo estamos comprando, mantenerlo a temperaturas bajas. Cuando uno va al supermercado lo primero y principal que hacemos es no buscar primero los productos refrigerados. Uno tiene que comprar pan y carne. No va a comprar primero la carne porque va a estar paseando con la comida un montón de tiempo", dijo.
Y añadió: "Esa carne pierde la cadena de frío, se empieza a calentar y ahí empiezan a aparecer este tipo de riesgos de enfermedad trasmitida por alimentos. Entonces lo primero es comprar el pan y en el momento antes de ir a la caja agarra la carne. A veces nos pasa que en la fila tenemos 40 minutos de espera, y ahí podemos innovar, llevar nuestra propia bolsa conservadora".
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"Entonces, en la misma medida que uno va con su eco bolsa, también puede ir con una bolsa conservadora que mucha gente no sabe que existe. Es como las eco bolsa, tiene la membrana de polietileno luminizada, eso aísla y si le sumamos unos hielos, un pack de gel, eso nos ayuda a conservar mucho más la cadena de frío. Y nos da la tranquilidad que llegamos hasta casa con los alimentos en la temperatura adecuada. Ahí entran los recaudos que entran en una casa", dijo.
Apuntó que, "conociendo lo que nos gusta comer a los argentinos y la cantidad de comida que lleva uno para las fiestas, más que una bolsa, es aconsejable portar una conservadora con hielo. Y esa es la heladera que dura mucho tiempo. Si no tenemos lugar en la heladera hay que tener este tipo de recaudos, tener una conservadora con hielo".
"Las gaseosas sabemos que no necesitan frío, después se puede poner hielo en el vaso y va a estar fría. Sabemos que ocupan mucho lugar en la heladera que podemos aprovechar para guardar fuentes. Dentro de casa, mantener la cadena de frío implica entender cómo es el correcto método, la correcta manera de descongelar un alimento. Porque uno de pronto quiere descongelar asado, un peceto, uno tiene que bajar la carne del freezer y ponerla en la heladera. Darle un rato para que se descongele. Ese rato es largo. Hablamos de mínimo 12 horas que empieza a descongelarse o más", amplió.
Reafirmó que, "la idea de hacer esto -de sacarlos del freezer y guardarlo en la heladera- es que se vaya descongelando, pero que nunca esté dentro de lo que denominamos la zona de riesgo. Que son las temperaturas entre 10 y 60 grados centígrados. En estas zonas lo que sucede es que las bacterias se reproducen fácilmente y nos pueden terminar contaminando el alimento".
"Entonces, si nos aseguramos que esté frío, más allá que se está descongelando, sigue estando en la heladera, el alimento no va a tener un crecimiento bacteriano marcado que pueda ser un riesgo. Siempre el foco tiene que estar en lo que es el cuidado de la enfermedad transmitida por el alimento. Cómo evitarlo, consiste en disminuir el riesgo. Hay que entender que el riego está siempre. Si me aseguro de cuidar la cadena de frío, vamos a estar disminuyendo el riesgo que el alimento nos haga mal", consideró.
Marcó que, "muchos dicen, toda la vida descongele la carne en la mesada. Hay gente que tiene más suerte que otra. A veces se pierde noción porque empezamos a implementar ciertas malas prácticas por el exceso de confianza, si no me pasó nada, no hay drama. Pero después resulta que ese día estaba medio mal del sistema inmune, estaba resfriado, se sentía mal y ese mismo alimento que descongelaron miles de veces, de esa manera esta vez les hace mal".
"Hay alternativas para descongelar, por ejemplo, el pollo. Por ahí te olvidaste de descongelarlo y lo más rápido es el microondas en la función de descongelar. Entendiendo que el único recaudo importante ahí es que si descongelo un alimento en las microondas inmediatamente lo tengo que llevar para cocinarlo. Una pechuga de pollo, la descongelo, la saco del microondas y ven que hay partes que están medias cocidas, otras tibas. Si bien es rápido el proceso de descongelado, no es parejo", señaló.
Explicó que, "hay lugares en donde la temperatura está en zona de riesgo, pero sí de ahí lo saco y lo pongo a cocinar matan a las bacterias. No les dan tiempo a que se reproduzcan. Distinto si lo descongelan a las 14 para prepararlos para la cena, ahí le dan mucho tiempo a las bacterias para que se reproduzcan".
"El helado tiene un punto de congelación extremadamente bajo. Cuando uno compra los tricolores los saca a -18 grado. A veces pasa con un helado que compramos en la heladería, lo dejamos en el freezer y después está muy duro, entonces hay que dejarlo un rato. Eso tiene que ver con la cantidad de azúcar. Y con el efecto anticongelante que tiene el azúcar en el agregado. Ahora, el helado se puede descongelar y ni siquiera va a llegar a 0 grados. Entonces, si bien lo veo descongelado, hay que entender a qué temperatura está", planteó.
Y reconoció que, "si pasó poco tiempo, me fui de la casa de mis primos a mi casa y tarde 20 minutos y se empezó a descongelar, lo pongo en el freezer y no hay problema. Ahora si ese helado está derretido en un alto porcentaje y noto que no está frío, lo recomendable ahí es descartarlo porque seguramente ya tenga un gran crecimiento bacteriano".
"El tema de la altura en la heladera es un poco relativo. Es verdad que un poco en el fondo es más frío simplemente porque el aire es más denso y va para abajo. Pero dentro de todo se logra una temperatura constante gracias al ventilador que tiene permanente. Eso no es un mayor problema. Al momento de guardar alimentos en la heladera", apuntó.
Indicó que, "lo que es mayonesa casera es lo más critico. Ahí hay que poner prioridad, después lo que son carnes hay que evaluar si la carne está cocida o no. Si alguien trae un costillar crudo para hacerlo a la parrilla, quizás un rato más o menos afuera de la heladera, si bien no es lo recomendable, no va a ser un mayor problema. Porque la diferencia está en que esa comida la voy a cocinar. Cuando lo someto al fuego, a la temperatura alta, mato la bacteria. En este caso, el nivel de prioridad no sería tan grave como si el caso de la mayonesa que no la había cocinado".
"En orden -de descomposición- digo, mayonesa y mariscos son primero. Carne cocida segunda y carne cruda tercera. Con el vitel toné hay que tener cuidado porque tiene mayonesa, atún, es carne cocida, se come frío, tiene todos los factores de riesgo. Hay que cuidarlo y tratar de mantenerlo el mayor tiempo posible refrigerado en heladera. Si me voy a la casa de mis tíos y tengo un tiempo de viaje, con una conservadora, con un poco de hielo, la comida llega perfecta", aconsejó.
Y llamó la atención: "Con la ensalada rusa, prioridad absoluta y una gran recomendación que aplica a todos los alimentos. Si queremos hacer sobre mesa durante 5 horas más, no hay que dejar la comida sobre la mesa. Hay que guardarla en la heladera. Porque todo ese tiempo que está puesto a temperatura ambiente, y más con las temperaturas de verano, en donde se suman dos factores, la alta temperatura y por el otro las altas ganas que tenemos que termine el año, bajamos la guardia".
"Uno cuando está cansado cocina rápido y come rápido y hacemos todo rápido y diciembre es un mes que se va volando. Y uno baja la guardia y en esa distracción ocurren estos problemas. Distracción común, guardo la carne cruda en la heladera, pero las verduras las tengo abajo. Si a la carne no la pongo dentro de un tupper, una bandeja, y esa carne la estoy descongelando a temperatura heladera, chorrea sangre y eso llega a los vegetales que están abajo. Y contamina", señaló.
Concluyó, "a la carne la cocino, pero a la lechuga no la van a cocinar y cuando la coman les va a hacer mal porque tiene la carga bacteriana que tenía la carne cruda. Lo ideal es siempre tener todo en recipiente separado, con tapas, cerrados, cosa de disminuir la contaminación cruzada".