Experto advierte que el ayuno intermitente "no es para todos"

El ayuno intermitente, una estrategia de alimentación que consiste en alternar períodos de ayuno y alimentación y que cada vez cobra más conocimiento en las personas, no es para todos, según un experto. 

La modalidad se basa en no comer o consumir muy pocas calorías durante determinados períodos de tiempo, que pueden ser de horas a días. 

Conrado Estol, neurólogo, explicó en El Interactivo (lunes a viernes, de 12 a 14, por FM 91.7 y Ciudadano_News en Twitch),: "Es lamentable, se pone de moda, y no tiene que ser una moda. Tendríamos que saber todos que esa opción existe, que está estudiada científicamente. En 1970 no se sabía. En 1980 no se sabía. Ahora hay datos concretos. ¿Se puede hacer, se debe hacer? ¿Es bueno? ¿A qué hora? Todo esto hay que medirlo con método científico porque por ejemplo se ha dicho que el desayuno era malo". 

"Se hizo un estudio en EE. UU. y salió de las personas que no desayunaban, estaban peor. Entonces sí hay que desayunar. La conclusión es que hay que desayunar. Es el momento del día en el que cuerpo digiere mejor todo, pero el estudio por qué engañó. Porque concluyó que lo correcto está mal hecho. Porque en el estudio los que no desayunaban estaban mal".

" Eran personas que vivían la noche, que usaban drogas, que tomaban más alcohol. Había una sobrepoblación entre los que no desayunaban que era la población en general de personas que tenían esas características. Entonces obvio que era malo desayunar", dijo. 

Y añadió: "Pero hay que diseñar bien el estudio para saber que en una población sana en general incluya mujeres, hombres de diferentes edades, ayuda o no. Eso se hizo con ayuno intermitente, se publicó este año y se vio que comiendo entre las 8 y las 16 o 17 era cuando se lograba bajar más de peso. Bajar la grasa, no bajar la proteína, o sea no perder músculos, importantísimos. Después de los 50 años se pierde músculo, a los 20 o 30 años uno no hace más gimnasia y el músculo está ahí, después de los 50 años se pierde músculo". 

"Entonces el ayuno entre las 8 y 16 o 17 bajaba el peso, la grasa, no consumía proteína y muy importante, bajaba la presión. Se corregía el colesterol y mejoraba el manejo de la diabetes. Conclusión, el ayuno intermitente hecho en la tarde temprano, hasta la mañana temprano, es el que tuvo mejores resultados. Porque los investigadores compararon eso con otras que los hicieron comer a la tarde. A otros los hicieron comer en el medio del día y el que salió mejor es el que comía entre las 8 y 17", repasó.

Apuntó que, "estamos viendo que el mundo engordó los últimos 40 años. El uso de la tecnología alimentaria, edulcorante, preservante, infinitas comidas en paquetes congeladas, todo eso que facilita, lo hace más rápido. Pero esto ha hecho que la población engorde. Lo que quiero decir es que a todo hay que aplicarle en cierta medida, en cierta cantidad. No es que nos tenemos que volcar ahora todos al ayuno intermitente. Digo que es bueno, es positivo, podríamos hacer el mismo ejemplo para la gimnasia". 

"El ayuno intermitente no es para todos ni para hacer todo el año. Ahí es donde viene la línea de longevidad, en que evaluamos a una persona en forma holística. Se evalúa a la persona holísticamente en todos sus aspectos y en forma individualizada y para cada uno habrá algo especial. Pero la dieta en general es la mediterránea. Si la persona tiene sobrepeso, el ayuno intermitente lo va a ayudar", consideró. 

Evaluó que ayuda, "porque en las células hay un mecanismo de rejuvenecimiento que se agota con los años. Las sirtuinas son un grupo de proteínas enzimáticas que se encuentran en las células de mamíferos, aves y vertebrados marinos. Se relacionan con la longevidad y la salud celular, y desempeñan un papel importante en la regulación de procesos biológicos como: el metabolismo, la inflamación, la vida útil, la diferenciación celular, el estado energético de la célula".

"El ayuno intermitente, el no comer durante la cantidad de horas por días, hace que se activen. Esa sirtuina envejece y deja de trabajar. Sobre todo la sirtuina uno. Y eso rejuvenece las células, por eso el impacto positivo del ayuno intermitente, es un efecto directo celular", explicó.

Aclaró que, "dije que esto es un combo, desdobló la cuenta, ustedes hablan de ayuno intermitente, yo les voy a hablar de medicación. La medicación que hay hoy en día, hay por lo menos 4, unas 70 en estudio que bajan el peso muy significativamente. Casi imposible que una persona no baje de peso con la medicación que está indicada en mucha gente, incluso en niños hay que usarla. La pregunta es, si bajo de peso con esa medicación, eso quiere decir que no puedo hacer gimnasias y no cuidarme en las comidas. De ninguna forma", lanzó. 

Y agregó, "porque la gimnasia aumenta el volumen del cerebro, disminuye el riesgo de la demencia, que esas medicaciones son, para otra cosa, para bajar de peso. El comer bien. Yo no puedo estar inyectándome medicaciones para bajar de peso y estar comiendo comida con preservantes, colorantes, procesados y ultraprocesados. Es un contrasentido, entonces todo es complementario. Tengo que dormir 7 u 8 horas, hay que moderar el alcohol, tengo que anular el cigarrillo, tengo que hacer meditación. Regular la respiración para estar bien todo el cuerpo y mi salud mental, es un combo de cosas, no hay una sola situación a considerar".

"El ayuno intermitente requiere una disciplina importante. Yo no le indicaría a alguien que coma entre las 8 y las 16 y después deje de comer porque así como no está preparado el organismo humano para comer y digerir bien después de las 19 u 20, tampoco estamos preparados para dejar de comer a las 16". 

"Es todo con sentido común y moderación. Si la persona está en mal estado físico, está todo el día con una pantalla y duerme 5 horas por noche. Tiene exceso de peso y demás. No podés tratar de ajustar una sola porque vas a afectar tu salud mental", indicó. 

Remarcó que, "hago este esfuerzo para comer solo entre las 8 y las 17, pero no hago ejercicio, no hago meditación, fumo y bebo, te va a afectar la salud mental. Si el ayuno intermitente está indicado en esa persona. Y en esa persona el ayuno intermitente es parte del combo de lo que es un estilo de vida saludable. Ahí la persona se transforma en un habitante de las zonas azules. Esas zonas en donde el estilo de vida, el propósito, el significado de vida, la comida, la moderación, el descanso, todo se respeta. Se hacen mejor las cosas que tengan que hacer porque tienen un estilo de vida sano".

"Hace poco tiempo atrás que los autos no tenían cinturón de seguridad. La gente andaba en moto sin casco, las madres amamantaban a sus hijos mientras fumaban y el médico examinaba a un paciente con un cigarrillo en la boca. Todo esto ocurrió en los últimos 40 años", espetó. 

En ese sentido, concluyó que, "a esto, lo que tenemos que empezar a entender. En Chile está prohibido usar chimenea porque queman madera y producen combustión de aire y eso mata 7 millones de personas por año en el mundo. Quiero decir que está todo cambiado y eso va a cambiar. Ves que los millennials cuando tengan 70 no van a hacer esas comidas copiosas, llenando la panza". 

"Con excesos, durmiendo poco. Y no porque saben que tienen que dormir 7 horas para hacer mucho trabajo bien. Así que el mundo ha cambiado. Estamos viviendo en otro mundo, uno que tiene IA. Y lo nuevo que viene ahora es razonamiento avanzado. Es otro planeta que nos va a ayudar a cuidarnos mejor".