Fiebre verde
Hasta hace poco, el pistacho era un gusto adquirido, reservado para paladares específicos y muchas veces cuestionado al momento de compartir un helado en casa de amigos. Pero algo cambió. De un día para otro, el pistacho se convirtió en tendencia. Hoy, buena parte de los argentinos recorre locales, pizzerías, heladerías y hasta kioscos en busca de cualquier delicia que incluya la codiciada pasta verde. Y aunque parezca insólito, el boom llegó hasta el mundo de los preservativos.
Impulsado por la locura por el chocolate Dubai, la demanda de pistacho explotó. La importación crece a paso acelerado, mientras que los escasos productores locales —ubicados principalmente en San Juan, Mendoza y La Rioja— no logran cubrir la demanda. En paralelo, avanza el estudio de nuevas regiones para cultivar lo que ya muchos llaman el "oro verde".
La "guerra" de los alfajores
El viernes 11 de julio se vivió un episodio llamativo: dos cadenas compitieron con lanzamientos masivos. Una tradicional heladería lanzó 95.000 alfajores de pistacho a $3.800 cada uno y agotó el stock en tiempo récord. Luego sumaron conos combinando dulce de leche y pistacho. A su vez, una cafetería de Mar del Plata lanzó 250.000 alfajores sabor Dubai y también se quedó sin existencias entre viernes y sábado. Eso sí, el combo obligaba a sumar un alfajor salado y salía $7.500. Ya prometieron una nueva tanda, aunque limitada, para fin de mes. Mientras tanto, las confiterías express de una cadena de estaciones de servicio ofrecen un alfajor con pistacho, dulce de leche y cobertura de chocolate blanco.
En cuanto a pizzas, el fenómeno arrancó en Ramos Mejía, donde una pizzería con horno a leña de quebracho blanco y masa madre ya ofrecía su pizza Venecia, con pesto de pistacho casero, mortadela premium, mozzarella y maní picado. Incluso tiene opción de pizza libre. En Belgrano, una pizzería de Amenábar y Mendoza, sumó una propuesta original: la Pizza Dubai, un postre con masa de pizza, chocolate Dubai y hebras de kataifi, a $9.000. La pizza tradicional con mortadela con pistacho, llamada siciliana, cuesta $24.800.
Los kioscos no se quedaron atrás. Desde Arroyito, una histórica marca de golosinas lanzó bombones de pistacho en Brasil, y pronto los kiosqueros locales lograron traerlos. El precio impacta: mientras un bombón común cuesta $500, el bombón de pistacho llega a $3.500. La golosina incluye wafer crocante, relleno cremoso de pistacho y doble cobertura de chocolate amargo.
El objeto de deseo por excelencia es el Meltz Dubái Pistachio Knafeh, una tableta de lujo proveniente de los Emiratos Árabes que ya circula en el país. Tiene chocolate con leche, crema de pistacho y crujiente kunafeh, postre típico de Medio Oriente. Cuesta $30.000 por 192 gramos y es furor en redes sociales.
En una cuadra de avenida Corrientes —entre Montevideo y Paraná— se concentra buena parte de esta fiebre. Frente al teatro San Martín, una cafetería vende café con pistacho a $4.500, mientras que un local de té al paso ofrece Bubble Tea de pistacho (tapioca, leche, té de jazmín y pasta de pistacho) entre $7.600 y $9.300, según el tamaño. Ya lanzaron también la versión Jelly (con gelatina) y anuncian el Pistacho Shake para el 25 de julio.
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También se sumaron cadenas de hamburguesas: una de ellas lanzó el Twist Pistacho, un postre helado con salsa de pistacho y chips de chocolate. La pastelería, por su parte, fue pionera. En febrero, para celebrar el Día del Pistacho, Daniela Tallarica presentó galletas XL, petisús de pistacho con frambuesa, y otras pastelerías se sumaron con tortas flan y tiramisú verde. Carmen se destaca con su tiramisú de pistacho, mientras que el chef peruano Gastón Acurio sorprendió con su Pistachito, un profiterol craquelado con crema pastelera de pistacho y compota de frambuesas. También surgió una Nutella de pistacho, rebautizada como Pista chella.
Los licuados plant based con pistacho ya son parte del menú en varios locales saludables. Incluso el periodista rosarino Nicolás Maggi recomendó un sándwich de mortadela, pistacho, burrata, pesto y focaccia con la frase: "La gloria tana". Hasta el empresario peronista Alberto Samid se subió a la tendencia, destacando que en el Mercado Municipal de Morón hay una carnicería "libre de pistacho".
La noticia más insólita llegó por un tuit: una conocida marca de preservativos anunció un nuevo sabor pistacho. "Próximamente en su kiosco más cercano", decía el posteo junto a una imagen de una caja verde. La duda era si se trataba de una humorada o de un producto real. Consultado por BAE Negocios, Felipe Kopelowicz, CEO de la marca, confirmó que están desarrollándolo, aunque sin fecha definida.
Mientras tanto, los fanáticos de la primera hora mantienen viva la ruta de las mejores heladerías. Algunas pistas: cerca de Callao y Córdoba hay una que ofrece pistacho normal y pistacho siciliano; en Niceto Vega y Dorrego, otra destacada; y en Chacarita, una lleva su nombre como homenaje. En Pueyrredón al 2100, una heladería artesanal produce su propia pasta de pistacho desde hace más de una década. Y claro, también está la favorita de la expresidenta Cristina Kirchner.
En este 2025, el pistacho dejó de ser un lujo exótico para convertirse en el sabor del año. De la heladería al bar, de la pizza al preservativo, el "oro verde" no conoce límites.
Con información de BAE