Alimento seguro
Uno de los ritos más frecuentes de las fietas de fin de año es la ingesta de la comida que sobró de la noche anterior y en la mesa argentina el lechón asado es una de las de mayor frecuencia enla cena navideña o de fin de año.
Pero hasta cuándo se puede conservar este manjar, según recomendaciones de los conocedores se puede guardar en la heladera entre 3 y 4 días. Es importante almacenarlo en un recipiente hermético o envolverlo bien en plástico o papel aluminio para evitar que se seque y absorba otros olores.
Si no se va a consumir dentro de ese tiempo, se puede freezar. En el congelador, el lechón cocido puede durar entre 2 y 3 meses, aunque para mantener su mejor sabor y textura es recomendable consumirlo dentro de los primeros 2 meses.
Cuando se vaya a recalentar, hay que asegurarse de hacerlo a una temperatura adecuada para evitar riesgos de seguridad alimentaria.
Lo mejor paea que el lechón cocido no haga daño al organismo hay que asegurarse de que la heladera esté a una temperatura de 4°C o menos para garantizar una conservación adecuada. También es aconsejable guardar el lechón en un recipiente hermético y poco profundo para que se enfríe rápidamente y de manera uniforme. Para recalentar las sobras hay que asegurarse de que alcancen una temperatura interna de 74°C para eliminar cualquier bacteria potencialmente dañina.
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Cuáles son los riesgos
A pesar de que la refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano, no lo detiene por completo. Con el paso del tiempo, las bacterias pueden multiplicarse y causar enfermedades transmitidas por alimentos.
En caso que se desee conservar el lechón por más tiempo, se puede congelar. El lechón cocido puede mantenerse en el congelador entre 2 y 6 meses sin perder significativamente su calidad.
Para descongelarse recomienda hacerlo en el refrigerador o en agua fría. Evitar descongelarlo a temperatura ambiente, ya que esto puede promover el crecimiento bacteriano.