Chocolatorio Mendocino, la experiencia sensorial que enamora

Chocolatorio Mendocino es un emprendimiento sensorial nacido en Mendoza -hace pocos meses- y que combina la vasta experiencia de una enóloga oriunda de la provincia cuyana con antecedentes como maestra chocolatera en Río Negro, especialista en aceite de oliva e inventora de nuevos productos que hoy se pueden conocer en el distrito de Lunlunta, en el departamento de Maipú.

"En 2012, la mendocina Silvina Pastorutti comenzó a fabricar chocolate para compartir con sus amigos montañistas", rezó en 2021 la introducción de un contenido periodístico publicado en el Diario Río Negro, provincia en la que obtuvo un importante premio chocolatero. 

"El chocolate era el principal alimento que llevábamos a la montaña y no me gustaban los que se vendían. De modo que empecé a elaborar una barra. Mis amigos lo llamaron 'El goloso de América´, en alusión al Aconcagua, conocido como 'El coloso de América", contó en ese momento no tan lejano en el tiempo la chocolatera de 31 años.

En 2016, la mujer se instaló en Bariloche, donde trabajó dos años como chocolatera en el hotel Llao Llao. Uno de sus jefes la incentivó para que potenciara su proyecto de arte en chocolate. Abrió su primer estudio y dictaba clases.

Silvia Pastorutti, de Chocolatorio Mendocino, indicó en El Interactivo (lunes a viernes, de 12 a 14, por FM 91.7 y Ciudadano_News en Twitch): "Esto es un corcho de chocolate. Esto es toda la suma de mis placeres. Elaboro vermut casero. Hago chocolate y dije, vamos a hacer un homenaje a mi progresión e hice un corcho relleno con una emulsión de aceite de oliva". 

"Esto es una pieza de una experiencia que tenemos en Lunlunta, junto a Gabriel Guardia, en donde la gente puede ir y probar diferentes piezas de chocolates pensadas para el maridaje de aceite de oliva y el aceto. Y hemos sumado esta experiencia del corcho, que es lo que corona la experiencia, porque ahí entra todo lo que es el especiado. Además, soy sommelier de aceite de oliva", informó.

Y añadió: "Todos los botánicos de este corcho son cosechados acá en la precordillera. Tenemos artemisa, tomillo, jarilla, cítricos. Los cítricos vienen de la casa de mi tía que tiene un naranjo con un perfume increíble, así que hay mucho territorio de acá. Quiero que el chocolate deje de ser una golosina y sea algo que alimente y también nos traiga orgullo de lo que estamos haciendo".

"Yo hago los moldes del corcho, es un tamaño justo, es como un Bon o Bon. Anteriormente, mi otro emprendimiento se llamaba De altura. Y la experiencia principal De altura era esto, generar piezas de chocolate de cosas que tenemos cotidianamente. Me pedían un micrófono, lo hice, una taza, hice un control remoto, un taper de chocolate y también hago piezas que van representando", contó. 

Agregó que, "entonces, las primeras molderias son originales. Hoy traje una pluma a escala de cóndor, esta surge de mi pasión por la montaña. Este es uno de los primeros moldes que hice y de ahí en más trabajo con pet reciclado de botellas para la moldería. Y todo lo que es el PVC apto alimentario para lo que va en contacto con el chocolate. Trabajo con caucho apto para alimentos. Es toda una fusión de técnicas de arte, de química".

"Las uvas, el proceso de uvas, aceitunas y el corcho demoró 2 meses de producción, prueba y error. Y en julio largamos la experiencia. Esta historia empezó en abril de 2025 y ahora ya va a seguir", anunció.

Apuntó que, "con las botellitas, invito que sientan el aroma. Es artemisa, tomillo, jarilla. Esto es uno de los 27 botánicos que tiene el vermut que elaboro, que también sigue con la misma línea. Trabajo con todas cosas naturales, sin conservantes". 

"En el caso del chocolate con los tres ingredientes. Los puedo tener sobre la mano: manteca cacao, leche en polvo y el cacao. El chocolate con el que trabajo actualmente es 70% cacao y tiene un 20% de azúcar. Que es lo que equilibra el dulzor para que no sea tan amargo y astringente como este que trabajo que es un 100% cacao. El chocolate es amargo. Si tuviera un chocolate con leche o blanco, ahí hay que empezar a agregar la leche en polvo", detalló.

Ventiló que, "entre los chocolateros tenemos un dicho, que el chocolate si te queda pegado en el paladar no es chocolate, es una vela, porque tienen mucha materia grasa, no proveniente de lo vegetal. Tenemos el chocolate y el falso chocolate. El falso chocolate que es el famoso baño de repostería, que uno lo derrite y cuando se enfría solidifica". 

"Después tenés el chocolate real que ese va a necesitar un proceso de templado. Lo tengo que calentar a 40 grados, después tres cuartas partes del chocolate a un mármol. Se trabaja con una espátula y ahí lo vuelvo a bol y le hago una curva que va a pasar la mesada donde va a estar a 25 grados y cuando lo paso al bol va a quedar estabilizado en 29 o 30 grados y ahí lo puedo trabajar", dijo. 

Y admitió: "Si no hago eso, ahí entra la química, no voy a poder hacer la cristalización del azúcar y de la manteca cacao, que es lo que va a lograr que el chocolate después haga ese crunch. Que cuando muerda el chocolate cruja. Después damos vuelta la etiqueta y si leemos masa de cacao: manteca de cacao, cacao en polvo. Si los primeros ingredientes son esos, venimos bien, ya si dice primero azúcar, ya sabemos lo que pasa".

"Tenemos cuenta de Instagram: chocolatoriomendocino, ahí se van a tentar con el chocolate y mi cuenta personal que es silvina.pastorutti donde subo el detrás de escena de esta parte de la química que hay del emprendimiento. En el link de mi perfil van a encontrar un enlace que los va a guiar hacia mi catálogo personal. Mi WhatsApp donde me pueden mandar un mensaje y los agrego a un grupo de difusión que tengo que es donde voy largando exclusivas", reveló.

"Esta experiencia es para grandes y chicos. En el corazón de Lunlunta también me van a encontrar, en Maipú. La experiencia que se llama Raíces y sabores. Incluye un maridaje de chocolate, aceite de oliva, aceto y los vinos del Enemigo. La experiencia dura aproximadamente una hora y media. Pueden ir y visitar y quedarse en la cava radial", divulgó. 

Destacó que, "hay un corazón espectacular. Que tiene el corazón de Lunlunta que no se pueden perder. El lugar es superarquitectónico y en el corazón, en el subsuelo de ese lugar, hay un círculo perfecto para sentarse. De un lado tenés una cava de quesos y del otro lado jamones. Y si estás ahí y te traigo chocolate, el mejor aceite de oliva, el aceto, todo será muy sensorial".

"El corcho es una emulsión. Acá no tenemos crema, tenemos el aceite de oliva, el vermut y el cacao. Es una agitación constante y vamos a tener una emulsión estable", ponderó.

Y añadió: "Acá tengo el emblema y lo que estamos presentando en corazón de Lunlunta. Esto es un binomio de origen. Es una uva y una aceituna. Tenemos chocolate relleno de aceite de oliva alto en polifenoles y tenemos una uva rellena del aceto balsámico. La idea de esto es que es una bomba de antioxidantes. Esto te rejuvenece, te hace eterno, no hay conservantes".

"En la experiencia de Lunlunta uno de los pasos es comer chocolate. Una tabla de chocolate que arriba lleva un queso. En este momento estamos usando el queso de La Linqueñita que son los que tienen la cava dentro del corazón y un cuartirolo. Entonces ese cremoso y con el crocante del chocolate y el amargo, es una combinación espectacular. Podemos poner diferentes chocolates, nueces, miel, un buen jamón crudo. La sal y el chocolate van muy bien. El chocolate pega con todo", aseguró.

Destacó que, "el cacao activa en nosotros áreas del cerebro relacionadas al placer. A la relajación, a la alegría. Dicen que comer un chocolate es como sentir un abrazo".

"Yo soy chocolatera hace más de 10 años y chocolatorio nació en abril de este año", remarcó. Y apuntó: "Recibí un reconocimiento a los emprendedores de Río Negro. Quedé entre los finalistas y de Río Negro quede representando al arte del chocolate de la ciudad", explicó.

Aclaró que, "mi lema es innovar y sorprender y en una ciudad donde tenía más de 20 chocolaterías. Fui mucho tiempo chocolatera de Llao Llao, rompíamos estructuras del arte que hacíamos. Yo dejo y me abro por mi cuenta y sigo rompiendo un poco las estructuras. Es hermosa la rama de chocolate, pero dije, hagamos de otras cosas y empecé a jugar".

"Estos productos se pueden encontrar en Mendoza. Me escriben por WhatsApp y podemos entregar. Los corchos empiezan a salir y todos los productos a cualquier parte del país, a partir de la semana que viene. Y después se pueden adquirir en Lunlunta en el shop donde se pueden conseguir todos estos productos", consideró.

Amplió que, "tengo brownie alfajor, relleno de dulce de leche y ganache de chocolate. Esto sale todos los viernes. El chocolatorio tiene viernes de alfajores".

"Si vamos a usar pistacho del bueno, me encanta que le demos lugar. Pero si vamos a estar usando pastas verdes fosforescentes no me gusta tanto. Yo llamo a la creatividad. Me gusta la combinación con pistacho, pero no me sumo a la ola", criticó.

Adelantó que, "podemos empezar a maridar el chocolate con whisky. Y se viene una experiencia por la que van a poder ir a corazón de Lunlunta y hacer una clase en vivo, práctica, como la de ser maestro chocolatero por un día. Y vamos a elaborar chocolate. Estamos definiendo la fecha. Así que próximamente en las redes estará saliendo la fecha".

"La manteca de cacao, si la fundo, si la derrito, va a los labios. Los emprendimientos de cosmética natural que dice sin parabenos, sin conservantes, usan manteca de karité. Mayoritariamente, manteca de cacao. Y el cacao es un emoliente. Podrían hacer la famosa chocolaterapia. Es un hidratante", concluyó.