23 Diciembre de 2025 - 12:26
23 Diciembre de 2025 / Ciudadano News / Sociedad
Con la llegada de las Fiestas de fin de año y las altas temperaturas, aumenta también el riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias por una mala conservación o manipulación de la comida. El calor favorece el desarrollo de bacterias como Salmonella, Escherichia coli o Clostridium botulinum, responsables de las llamadas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), que pueden provocar diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal.
Según advierte el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), los meses de verano son particularmente críticos. Los grupos más vulnerables son los niños, los adultos mayores, las embarazadas y las personas inmunocomprometidas, por lo que adoptar hábitos seguros en la compra, conservación y preparación de los alimentos es fundamental.
Conservar carnes, lácteos, huevos y pescados por debajo de los 5°C. No dejarlos más de dos horas fuera de la heladera. Si se trasladan a otro lugar, deben ir en una conservadora con hielo.
Carnes, aves, pescados y huevos deben estar completamente cocidos. En verano, evitar cualquier preparación "apenas rosada": es uno de los principales riesgos.
Usar tablas, cuchillos y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos. Lavar manos, mesadas y elementos luego de manipular productos sin cocinar.
Utilizar agua segura. Para una desinfección adicional, se pueden usar unas gotas de lavandina apta para alimentos, siguiendo las indicaciones del envase.
Si no se conoce su calidad, hervirla durante tres minutos o usar desinfectantes aprobados. El hielo también debe hacerse con agua potable y manipularse con utensilios, no con la mano.
Nunca descongelar alimentos a temperatura ambiente. Pasarlos del freezer a la heladera con tiempo o usar el microondas.
Las comidas que no se consumen deben refrigerarse antes de las dos horas para evitar la proliferación bacteriana.
Los fiambres, ensaladas y dips no pueden permanecer horas sobre la mesa sin frío. Lo ideal: servir porciones pequeñas y reponer desde la heladera.
En mesas largas o buffet, usar bandejas con hielo debajo de los alimentos fríos, especialmente postres con crema, mayonesa y carnes frías.
Muchas intoxicaciones ocurren por consumir productos vencidos o mal almacenados. Revisar etiquetas es un paso básico pero clave.
Desde el SENASA insisten en que solo hace falta sumar cuidados simples para evitar las ETA y garantizar que la comida sea parte del disfrute familiar y no del problema. En un contexto de altas temperaturas y mesas abundantes, la prevención es la principal herramienta para unas fiestas sin sobresaltos.
