A comer la papa
Los hidratos de carbono, entre los que podemos ubicar las harinas, son esenciales en una dieta balanceada. Ante semejante afirmación, no cuesta mucho inferir que tienen que estar presentes en la alimentación, porque aportan hidratos que son indispensables para obtener energía.
Aquellos que buscan adelgazar han escuchado hasta el hartazgo que "las harinas están prohibidas si queremos llevar una vida saludable". Sin embargo, eliminarlas de la alimentación no ayudaría a tener una vida sana. No es aconsejable descartarlas, porque forman parte de los hidratos de carbono complejos, fuente principal de energía.
El cerebro se alimenta exclusivamente de glucosa, que obtiene a partir de los hidratos. Si no los consumimos, deberemos obtenerlos a partir de grasas o proteínas, lo que resulta en pérdida de masa muscular y deshidratación. Y luego aparecen los cambios en el humor, el aumento del cansancio, la irritabilidad y los mareos.
El concepto de "harina" es el resultado de la molienda de un cereal, una legumbre o una semilla. Hay varios tipos de harinas: de amaranto, de chía, de centeno, entre otros. Lo que sucede es que la gente relaciona la palabra "harina" con la clásica, de trigo blanca. Pero hay diferencias: a la harina blanca se le quita el salvado, no queda íntegra. Queda la parte del medio, la que menos nutrientes posee.
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Las harinas integrales incluyen el grano entero, por lo que aportan más fibra, más vitaminas y minerales, y ofrece mayor saciedad. Es el motivo por el que es preferible consumir una harina integral, aunque hay que tener en cuenta que las calorías son las mismas. El truco esencial es no excederse.
