El famoso "charqui" volvió al mercado en forma de snack

Un viejo producto alimenticio pide pista en el mercado del snack y la picada: el charqui.

En el ciclo conducido por Gabriel Landart y Luis Vidal que se emite por Facebook y YouTube de El Ciudadano, de lunes a viernes de 13 a 14, charlamos con Mariana Sánchez, jefa de desarrollo de nuevos productos del INTI, y nos contó sobre el snack de carne que desarrollaron emprendedores argentinos. 

Para comprender un poco más acerca de esta novedad, la especialista dijo, “Es un snack pero en realidad es lo que se conoce como charqui. Un producto estable cocinado con sal y deshidratado a base de carne.". Continuando con la idea y profundizando en la explicación, Sánchez sostuvo que "acá no estamos aplicando una gran cantidad de sal, ni estamos deshidratando hasta que el producto quede duro sino no sería atractivo. Lo que hacemos es combinar técnicas de preservación con calor lo cual le proporciona mayor estabilidad y más cuidado".

Más allá de esto, podemos decir que se trata de un snack de consumo general, y es que si bien no es económico porque está pensado para un segmento, cabe resaltar que todo lo de origen animal suele ser caro. Otro de los puntos más importantes a mencionar, es que el producto es apto para celíacos. 

Por otro lado, este proceso se puede aplicar con varios tipos de carne, como por ejemplo: charqui de llama, oveja, cerdo o pollo, y preferentemente utilizando cortes que sean magros sin tejido conectivo. Actualmente, se está comercializando en tres sabores: teriyaki, carne y ahumado.

“En una primera etapa se puede trabajar en forma de lámina o tirita. Esa carne se coloca dentro de una salmuera o marinado que es agua más una serie de aditivos. Cuando lo introducimos ahí lo que ocurre es que sale agua del corte y entran esos ingredientes al corte. Eso les da sabor, estabilidad y brillo. Después se lleva a una etapa de horneado, donde queda a temperatura de 72° y después se deshidrata", contó la jefa de desarrollo del INTI.

Ahora bien, ¿quiénes llevaron adelante la idea?. Ante esto, Sánchez contó que además del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, dos jóvenes de la provincia de Buenos Aires, son los que hicieron esto. Se trata de los hermanos López, provenientes del área del campo. A la hora de hablar de ellos, la entrevistada sostuvo, "hicieron todo lo que a uno se puede imaginar, vender el auto para comprar equipos, vivir en el mismo lugar porque se les acaban los fondos. Venían todos los días a probar, decir esto sí o no. Estaban convencidos de lo que estaban buscando".

"No estamos inventando la pólvora, no es un invento, el mérito se acompañan al emprendedor y hacer un producto. El charqui es ancestral", finalizó Mariana.