Indicación Geográfica
El orégano del departamento de San Carlos, Mendoza, obtuvo la primera Indicación Geográfica del mundo para ese tipo de aromática que además posee propiedades beneficiosas para la salud humana y es un excelente ahuyentador tanto de hormigas como de ratas.
La noticia fue confirmada por el presidente de la Sociedad Rural del Valle de Uco, Mario Leiva, en el magazine de Ciudadano News, El Interactivo: "Primero esto se logró por las condiciones agroecológicas del lugar. Es una aromática que aprovechó justo su altitud sobre el nivel del mar y la amplitud térmica de la zona que lograron que sus componentes químicos alcanzaran una calidad excelente".
"Tiene buen color, buen perfume, buena esencia, es un buen producto. Pero lo más importante es que los productores de la zona lo saben hacer muy bien y con un agregado que no es poco y que se refiere a que está regado con agua sin contaminar. Proveniente de la altura de la montaña", explicó.
Celebró que, "se dieron todas las variables para que esto sea un producto emblemático de un lugar y que después de pasar todos los filtros de calidad, del Ministerio de Agricultura, obtuviera la certificación que hoy es un orgullo de los sancarlinos. Esta es una gran noticia tanto para los productores como para los consumidores".
"A partir de ahora, cuando alguien encuentre orégano con Indicación Geográfica de San Carlos, va a estar seguro de que está frente a un producto de suma calidad. Y que no tiene trampas. Lo cual genera una competitividad distintiva para el productor que envasa su orégano en origen", amplió.
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Apuntó que, "actualmente tenemos en San Carlos unas 820 hectáreas en producción, de las cuales viven varias familias del departamento. Este es un círculo virtuoso debido a que la provincia se ha comprometido en realizar obras hídricas que mejorarían el riego de estas hectáreas. Y también hemos desarrollado un proyecto cultural que se llama Camino de Indias, que son distintos jardines botánicos y que culmina en la Escuela Agrícola Funes, en Pareditas".
"San Carlos está en contra de la comida chatarra. Está a favor del desarrollo de producción agrícola natural con excelentes resultados para zanahorias, ajos, entre otros productos. San Carlos se caracteriza por su excelente producción agroecológica. En el caso del orégano hace 27 años que comenzamos con todo esto. En lo que son pruebas y trámites hace unos seis años", dijo.
Destacó que, "esto es la culminación del trabajo de muchos productores y que ahora está concitando la atención de muchos jóvenes. Y ya se está aplicando nueva tecnología de limpieza. Y la verdad es que estamos muy contentos. Es una buena noticia después tantas malas y que nos ayuda a que los jóvenes no se vayan de nuestro querido departamento".
"Y lo más importante es lo que va a seguir generando. No solo para el orégano sino para las aromáticas en general. En el ateneo que hemos desarrollado con los jóvenes estamos brindando capacitaciones que se llaman camino de indias. El derrotero que tuvimos con las aromáticas fue el de poder domesticarlas. Hoy estamos combinando un tema turístico, con uno productivo y uno muy gourmet", manifestó.
Y se esperanzó en que, "si todo se ordena en este bendito país, todo el Valle de Uco, como ya lo fue alguna vez, será un indicador de progreso. En el caso del orégano, también por las propiedades medicinales que tiene a favor de la salud humana. No solamente es antibacteriano, sino que también se puede usar como insecticida contra las hormigas. No soporta su perfume gracias al Carvacrol, o cimofenol que posee entre sus componentes químicos".
"También nos refiere a la memoria el comentario de que se te hizo el campo orégano. Esto viene del medioevo debido a que se rodeaban las casas con orégano para que no entren las ratas", concluyó.
Los límites de la región en cuestión -ubicados en el departamento de San Carlos- están dados por la Cordillera de Los Andes al oeste; 100 km de desierto (Santa Rosa y La Paz, San Luis) al este; el río Tunuyán al norte y 100 km de desierto (San Carlos y San Rafael) al sur.
Desde la Rural de Valle de Uco, integrante de la Confederación de Asociaciones Rurales de Mendoza -entidades que son parte del gran abanico federal de CRA-, explicaron que el sello de calidad vinculado al origen "Indicación Geográfica Orégano de San Carlos" aplica solamente sobre el producto deshidratado utilizado con fines alimentarios en forma pura. Asimismo, que para cumplir todos los requisitos, debe reunir las siguientes características:
· El "corte" deberá estar constituido en más del 30 % por el tipo "compacto".
· Secado al sol: las condiciones climáticas características de la zona (alta heliofanía, baja humedad, e intensidad de los vientos) permiten el secado de este producto a campo.
· Limpio: no deberá contener ni tierra ni palos (menor al 3 % en peso seco).
· Tamaño de la hoja: deberán estar enteras. Se admiten hojas entre 1,5 mm y 4 mm de tamaño, ya que menores de 1,5 mm corresponden a un orégano muy molido, muy roto, o a polvo, y hojas mayores de 4 mm, requieren ser reprocesadas.
· Intensidad aromática elevada: el olor del orégano se percibe a 30 cm de distancia, debe ser muy intenso; no adulterado, no se admite mezclas con otras especies vegetales. Los rastros de otras especies vegetales deben ser 0 por ciento (hoja de olivo molida, etc.).
· Cultivado en San Carlos, provincia de Mendoza y secado y fraccionado localmente.
Estimaron que se certificaron con el sello de IG Orégano de San Carlos unas 15 toneladas el primer año, y un crecimiento de 15 toneladas adicionales para los próximos dos años a partir de la certificación.
Leiva, señaló que "hoy, sin contar aún con el reconocimiento oficial, se cuenta con cuatro empresas ya inscriptas para certificar la Indicación Geográfica Orégano de San Carlos y se espera el arribo de nuevas radicaciones nacionales y extranjeras, lo que marca la importancia de la producción y el interés generado".