Sabores de la tierra
Los sabores de Mendoza recibirán la certificación de Identificación Geográfica (IG) que los pone a nivel de competitividad en comparación con la reconocida calidad de la gastronomía mendocina.
Cinco marcas de orégano ya han manifestado su interés en certificar la IG de San Carlos. Esta será la primera región del mundo en obtener esta distinción para el orégano, un sello de garantía que también representa una oportunidad concreta para los 140 productores locales.
Aunque la IG es una novedad para el orégano. En el caso del aceite de oliva, es una práctica más habitual: este año, más de 35 marcas olivícolas están en proceso de certificación.
Las empresas de orégano de San Carlos que certificarán durante mayo son: Las Elviras y con dos presentaciones cada una: Especias Cortijo y Mardegan.
Recordemos que, tras tres años de intenso trabajo, el orégano de San Carlos obtuvo su Indicación Geográfica oficial.
El orégano IG de Mendoza llevará una etiqueta de seguridad muy similar a la del aceite de oliva y debe reunir los siguientes rasgos:
- Origen: Tiene que ser producido y elaborado en San Carlos.
- Intensidad aromática: La variedad compacto debe estar presente, lo que garantiza que tiene una superioridad aromática que puede percibirse a 30 centímetros de distancia (a diferencia de otros).
- Pureza: ausencia de polvo, palos y partículas. Debe tener por lo menos 30% de la variedad compacto.
- Color: se destacarán las características como las tonalidades verdes amarillentas intensas. No se admiten tonos pajizos, marrones ni negros.