Nuevas tendencias en alimentación y medidas económicas

Está demostrado que por motivos económicos o de rendimiento los argentinos hemos modificado muchos de los hábitos alimenticios que nos caraterizaban, paulatinamente se optado por la carne de ave de corral hasta superar porcentualmente a la carne vacuna.

Círculo Político (Lunes a viernes de 14 a 16 por FM 91.7, Ciudadano News Radioy Twitch) consultó a  María Laura Olmo, directora de la avícola Luján de Cuyo, quien sobre los efectos de la eliminación de las retenciones a las exportaciones agropecuarias, indicó : "La noticia fue muy bien recibida. Es una medida que favorece al sector avícola y al país, así que tenemos mucho optimismo.

-¿Cómo está el sector?

-Con respecto al consumo y al crecimiento de la industria ha sido exponencial en estos últimos años, se producen alrededor de 2 millones y medio de toneladas de pollo y el consumo per cápita también creció un montón, el año pasado superamos a la carne vacuna ya que se consumen 50 kilos de carne de pollo per cápita y de carne vacuna 47, el año pasado fue la primera vez que se supero esa marca.

-¿Qué cantidad de animales, de pollo tiene una granja, cómo se produce la cría?

-En avícola Luján criamos a partir, con el pollito a partir de un día de vida. La industria avícola tiene una cadena productiva bastante amplia que se puede tratar desde los laboratorios y la genética de las aves, hasta la distribución y venta que es lo que ustedes reciben en los negocios o supermercados. Avícola Luján distribuye a la venta por mes 800 toneladas de carne aviar refrigerada y también congelada.

-¿Hay exportación?

-Nosotros por el momento no exportamos, pero sí esta medida de las que nos preguntaban al principio no nos toca directamente a nosotros sí nos beneficia porque todo lo que beneficia al sector obviamente nos beneficia a nosotros también.

"No sé en exportadores como se manejan ellos con los precios, sí sé que en esto del precio que lo venden afuera y si los costos aumentan no van a ser en una gran proporción y no siempre se traslada a los precios porque al ser un alimento perecedero generalmente el precio se maneja con oferta y demanda". 

"De todos modos la Argentina se encuentra en una situación particular con respecto a la sanidad en el mercado avícola, por ejemplo el mes pasado hubo un brote de gripe en Buenos Aires y Argentina perdió por un momento la categoría de libre de influenza y eso hace que algunos mercados se cierren para nosotros. Si todo sigue bien en cuestiones sanitarias el 29 de septiembre probablemente se abran nuevamente las puertas a la exportación y se reanuden esos acuerdos comerciales, sobre todo lo de los grandes mercados que cuestan bastante como el de China, Unión Europea, Chile.

-En este contexto que dicen que se están bajando los niveles de inflación ¿han comenzado a notar esa depreciación de un factor como el inflacionario que tanto daño le ha hecho al consumidor?

- Hay muchos factores que influyen. Hace unos meses participe de una investigación que realizó el mercado avícola para ver qué era lo que preferían los consumidores y en uno de los aspectos también tomábamos que había hecho que la gente se volcara más al pollo y por ejemplo se nombraba a la riqueza de la carne aviar y todas sus propiedades que se van conociendo y las personas le van dando un poco más de importancia al consumo de carne que tenga menos cantidad de sodio, grasa, también como provee aminoácidos esenciales esa parte como que se ha estado divulgando más, la gente también se ha volcado por ese lado. 

"Otro caso que ofrece la carne aviar es la versatilidad y practicidad a la hora de cocinar, con un pollo podes hacer un montón de recetas y encontrar variedad de presas, lo podes consumir trozado dependiendo de la preferencia podes conseguir mayor practicidad y también la mayor disponibilidad del producto".

-¿Qué pasa con el resto del animal que no se come, las vísceras, patas, cabeza, qué utilidad tiene en la industria?

-Es muy provechoso el pollo, no se desperdicia nada porque por ejemplo las vísceras, la sangre y las plumas se puede hacer subproductos avícolas como harina de carne, la harina de pluma que después sirven para la industria de alimento para mascotas, la queratina de las plumas también se usa, cortes que acá no son de consumo habitual como las garras pero si en otros países es uno de los productos más aclamados entonces para la exportación es un canal espectacular porque es uno de los productos que se exporta fácilmente, garras, corazón, menudos.