23 Julio de 2025 - 19:22
23 Julio de 2025 / Ciudadano News / Economía
El boom del pistacho en Argentina da que hablar, con fenómenos como el del chocolate Dubái y los usos gourmet, y puede significar un buen negocio para tierras de zonas marginales de la región cuyana, donde cada vez se invierte más en él, además de crecer el consumo interno. El fenómeno fue abordado en Círculo Político (Lunes a viernes de 14 a 16 por FM 91.7, Ciudadano News Radio y Twitch).
Eduardo Trentacoste, ingeniero agrónomo e investigador de INTA La Consulta, explicó: "En los últimos dos o tres meses ha habido un boom del cultivo de pistacho, y si bien ha sido una producción que en Argentina está desde hace unos 20, 30 años, ha sido en los últimos meses que ha tomado como mayor notoriedad en las pautas publicitarias, sobre todo en cuestiones gourmet".
"Es una planta que proviene del Medio Oriente, está adaptado a condiciones áridas, y las primeras plantaciones se hicieron en el sur de San Juan, buscando ambientes bastantes parecidos al lugar de origen y encontró en estos lugares y ambientes de San Juan una zona bastante propicia para su producción", detalló el especialista, destacando que "en los últimos años con el incremento del consumo del pistacho empezó a expandiese hacia otros lugares".
Tal vez muchos la primera reminiscencia que tenemos de este fruto es el helado, que existe desde hace décadas, pero hay muchas otras formas de degustarlo. "Básicamente las dos formas de consumirlo es como snacks, el consumo de la semilla en frutos secos y la pasta de pistacho que es lo que se utiliza en pastelería y heladería y ahora, tiene otros usos alternativos, están evaluando las propiedades del aceite de pistacho y sus posibles usos", especificó el agrónomo.
Ahora bien, es interesante saber cuáles son los destinos de la producción, más allá del boom momentáneo, y Trentacoste aclaró que "La producción de pistacho principalmente era para exportación, porque el consumo interno en Argentina era muy bajo. El fenómeno para el pistacho es que empezó a incrementar la demanda interna, y ahí es donde los productores -aproximadamente hay unas mil hectáreas en producción- se han visto superados en la demanda", y eso explica la escasez de los últimos días, "porque casi toda la producción la tenían comercializada en el exterior y empezaron a aparecer jugadores que antes no estaban en el mercado interno a demandar el producto".
Las zonas de la provincia más aptas para su producción son en el norte y este de Mendoza, aunque el profesional explicó que hace un año recibieron consultas que venían del gobierno de La Pampa y Córdoba. Ahí entra el juego la tarea científica del INTA: "hicimos un estudio de zonificación para determinar cuál eran las zonas dentro de país que tenían mayor aptitud para el pistacho, tiene muchas particularidades en lo técnico para los agrónomos, y uno de los desafíos es que entra en producción aproximadamente a los 7 años. Eso hace que elegir un sitio para producirlo de manera incorrecta necesito 7 años para tener idea real si hice una buena elección o no, y por eso que estos estudios de zonificación tienen tanta relevancia en este tipo de producción porque nos dan herramientas para tener más seguridad en la inversión inicial de la producción".
"El pistacho, de todas las producciones que se están realizando en Mendoza quizá es el cultivo más nuevo. Entonces, estamos todavía en un proceso de ajuste, aprendizaje, pero aproximadamente en Mendoza debe haber 1.500, 2 mil hectáreas de pistacho en un curva creciente, ya estamos casi por encima de la producción de almendras. Es un cultivo que está teniendo un crecimiento exponencial y va a tener una importancia a destacar dentro de las economías regionales", recalcó Trentacoste.
Además, destacó que "Es un cultivo que trabaja bien en sectores marginales, entonces pasa que ser una buena alternativa para Lavalle, Santa Rosa, donde otras producciones son más complicadas y allí el pistacho pasa a ser un atractivo más que interesante para ese tipo de ambiente más limitado", sobre todo considerando que "Estamos en un período de alta demanda y la producción todavía es baja, entonces en eso también está esa posibilidad de jugar un poco en el valor por la alta demanda del producto. Pero hay no solo mucha inversión inicial sino una vez que se cosecha el costo es bastante alto en cuanto al procesamiento del pistacho que hace que se vaya encareciendo el producto desde que sale de la planta hasta que llega al consumidor".
El pistacho es un árbol, parecido en estructura a un almendro o duraznero con algunas particularidades, una que por ejemplo los árboles son de variedad masculina o femenina; quiere decir que un árbol solo tiene capacidad de dar flores femeninas y otro produce solo flores masculinas, así que en la explotación hay que tener ambas variedades para que provean el polen y generen frutos: "eso es un desafío porque no solo tengo que cuidar los árboles femeninos que son los que tienen las flores que atareen el polen sino también a los masculinos", agregó el científico.
"Es un árbol que está adaptado a zonas áridas, pero si bien para tener producciones altas necesitas aproximadamente unos 700 milímetros de agua anual, eso podría ser bastante parecido a la almendra, tiene capacidad de tolerar períodos de estrés. Si en un año como éste que seguramente tengamos menor disponibilidad de agua se resiente menos la producción", añadió, marcando eso como una ventaja comparativa con otro tipo de especie.
"Necesita inviernos muy fríos y primaveras y veranos muy cálidos, por eso es que está bien adaptado a estas condiciones áridas, donde las estaciones y el paso entre el invierno y la primavera es casi un contraste muy marcado y paso de tener frío o mucho calor en pocos días, esas serían las condiciones ideales para la producción de pistacho", completó.
En el INTA pueden encontrar todo el asesoramiento para la producción, y conocer todas las herramientas que provee la ciencia aplicada. Además han generado una web donde reciben toda la demanda del cultivo, y es la página www.redfrutossecos.com.
